Het Ramadangerecht: Brood en harira

Brood en harira

Ingrediënten

3 of 4 broden

1 ½ kg volkorenmeel
1 ½ el gedroogde gist
2 el zout
2 el olie
zemelen

Voorbereiding

Doe het meel in een grote, lage schaal (kes’aa). Maak een kuiltje in het midden en doe hier de gist in.
Schenk wat lauwwarm water op de gist en roer deze los. Strooi het zout over het meel (en niet bij de gist). Sprenkel de olie over het meel..
Meng het meel vervolgens beetje bij beetje door het gistmengsel. Voeg al knedend ca. 1 ½ l lauwwarm water toe. Kneed in ca. 30 minuten tot een zacht en soepel deeg. (Je ziet een soort belletjes in het deeg verschijnen.)
Verdeel het deeg in 3 of 4 porties en laat afgedekt (onder een dubbelgevouwen tafellaken of dubbele theedoek) op een tochtvrije, warme plek rijzen en in volume verdubbelen. Dit duurt minstens een uur.
Leg een portie gerezen deeg op een met wat zemelen bestoven werkblad en druk het met bebloemde handen plat tot ronde broden van ca. 3 cm dik. Doe hetzelfde met de rest van het deeg.
Laat de broden afgedekt nogmaals ca. 30 minuten op een tochtvrije, warme plek rusten en licht rijzen.
Verwarm de oven voor op 200C. Prik met je vinger een stoomgaatje in het midden van de broden, als een soort naveltje. Prik er ook enkele keren met een vork in.
Bak de broodjes twee tegelijk in ca. 25 minuten in de hete oven goudbruin en gaar.

Harira met knolselderij en peulvruchten

Voor 8-10 personen

Ingrediënten

2 uien
½ kleine knolselderij
1 flinke bos gemengde groene kruiden (peterselie, koriander en bladselderij)
2 blikken gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
250 g geweekte kikkererwten
handje bruine linzen
handje gepelde gedroogde tuinbonen
2 el kurkuma
1 ½ el versgemalen zwarte peper
2 el gemberpoeder
1 el paprikapoeder
3 el hartige ras el hanout
2 el gemalen kaneel
1 dl milde olijfolie
zout
handje vermicelli
4 el bloem
evt. 1 ei

Voorbereiding

Pel de uien en snijd grof. Schil de knolselderij en snijd in kleine stukjes. Was en snijd de groene kruiden grof. Pureer met de staafmixer of in de blender de uien met de knolselderij, groene kruiden, gepelde tomaten en tomatenpuree. Voeg wat water toe en pureer glad.
Breng de groenten-tomatenpuree met de peulvruchten, de specerijen, de olie, flink wat zout en ca. 6 l koud water in een grote passende soeppan aan de kook. Laat op matig vuur in ca. 1 uur gaar koken. Breng eventueel tussentijds verder op smaak met extra zout en specerijen.
Rooster de vermicelli in een droge hete koekenpan goudbruin. Laat op een bord afkoelen.
Roer een glad papje van de bloem en roer deze met een garde door de soep. Laat kort doorgaren. Voeg de vermicelli en eventueel een losgeklopt ei toe en laat deze onder geregeld roeren ook meegaren.
Serveer de soep met dadels, partjes citroen, gekookt ei en chebakia voor een compleet ramadangerecht. Lekker met het versgebakken brood.

Op tafel staan verder nog een salade van komkommer, tomaat en peterselie en vers fruit zoals watermeloen, aardbeien en blauwe bessen. We dronken water en een shake van verse jus met rijpe avocado.